淀粉是一种碳水化合物，是葡萄糖的高分子量聚合物，所有植物都生产并利用它来储存能量。作为助留剂、干强助剂、内施胶剂、表面施胶剂，以及涂料配方中的粘结剂，广泛应用于造纸、纸板生产。本课程讨论了淀粉在纸和纸板生产过程中如何使用，它所带来的危害，以及淀粉蒸煮的设备和工艺变量。
学习目标
- 识别淀粉烹饪和制备系统存在的危险
- 定义“淀粉”、“内部施胶”、“表面施胶”、“直链淀粉”和“支链淀粉”
- 识别和描述淀粉在纸和纸板生产过程中的用途
- 描述阳离子淀粉、阴离子淀粉和两性淀粉
- 列出淀粉可以运送到某个地点的方式
- 列出煮淀粉所需的四样东西
- 确定用于分批和连续淀粉蒸煮过程的设备
- 确定烹饪淀粉的关键工艺变量
- 识别并描述主要流程流
